¡Bienvenidos amantes de seguridad alimentaria! Hoy nos sumergimos en un cambio trascendental que está remodelando el panorama de los estándares alimentarios a nivel mundial: ¡la evolución del Codex Alimentarius!
El Codex Alimentarius, nacido de la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO) y la Organización Mundial de la Salud (OMS), ha sido durante décadas el pilar fundamental en la elaboración de estándares alimentarios internacionales. Estos estándares no solo garantizan la seguridad alimentaria, sino que también promueven el comercio justo y equitativo de alimentos en todo el mundo.
El Cambio que Estamos Presenciando
En febrero de 2023, la Comisión del Codex Alimentarius informó sobre la adopción de los Principios Generales de Higiene de los alimentos (CXC 1-1969), revisados durante la 45° sesión de la Comisión. En este documento se describen los principios generales que deben entender y seguir los fabricantes de alimentos. Las revisiones de años anteriores ya habían incorporado cambios significativos, sobre todo lo relacionado con compromiso del personal y la toma de conciencia, decíamos que por primera vez el Codex incorporaba el concepto de Cultura de Inocuidad. Sin embargo, en esa revisión no se incluyó ningún ejemplo de un árbol de decisión para determinar los PCC (Puntos Críticos de Control).
El nuevo enfoque del Codex Alimentarius no solo se centra en la seguridad alimentaria, sino que también aborda aspectos cruciales como la sostenibilidad, la trazabilidad y la innovación en la producción de alimentos. Esto refleja una respuesta proactiva a las demandas cambiantes de los consumidores y los desafíos emergentes, como el cambio climático y la globalización.
Ahora, en la última revisión, se introduce un nuevo anexo (anexo IV), que presenta herramientas para determinar los PCC en un sistema HACCP a través de un nuevo árbol de decisiones. Este árbol fue elaborado y revisado por el Comité del Codex, compuesto por 188 países miembros. Es importante destacar que no existe la obligación de utilizar un árbol de decisión para determinar los PCC, pero está demostrado que en la práctica resulta de mucha utilidad para todos los equipos de HACCP que tienen la misión de determinarlos. El nuevo árbol de decisiones es el siguiente:
Igualmente, os dejamos por aquí el enlace por el que podéis descargaros el documento completo:
https://www.fao.org/fao-who-codexalimentarius/codex-texts/codes-of-practice/es/
El Futuro del Codex Alimentarius
Desde que se ha dado esta modificación, Se recomienda utilizar esta nueva herramienta para saber si nos aparecen PCCs en nuestro sistema a partir de los peligros evaluados como significativos en nuestro cuadro de gestión del APPCC. El camino por delante es emocionante y desafiante. El Codex Alimentarius continuará evolucionando para enfrentar los nuevos desafíos y oportunidades que surjan en el panorama alimentario mundial. Como guardianes de la seguridad alimentaria y el bienestar humano, su papel sigue siendo fundamental en la protección y promoción de la salud pública en todo el mundo.
